Keseraな日々

  

バレンタインの今日は、家にてチョコレートマフィンを作りました〜。

クックパッドにあった人気レシピを選び、本来なら60グラム入る予定のバターを半分にしたので なんか物足りないかな？って心配でしたが、全く問題なく、美味しかったです。




そして 店では、バレンタインの今日、特別にチョコレートクリームチーズベーグルを販売しています。毎年作りますが、とても美味しいです。焼き立てを是非味わってみてくださいね〜。




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2015年テト休暇のお知らせ

テト休暇のため、2/17〜21日までお休みとさせて頂きます。22日(日)から通常営業となりますので 引き続きご愛顧賜りますよう、宜しくお願い致します。

皆様にとって 新しい年が素晴らしい一年となりますように お祈りいたします。

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新しい場所でオープンしてやがて一月が経とうとしています。
オープンしたばかりの時は１〜２週間と客足も少なくて心配でしたが、少しずつ新店舗での営業も順調に回復して参りました。
下記は　ある土曜日の御昼過ぎの写真です。



ファミリーマートサイゴンスカイガーデン店（20 Le Thanh Ton, D1, HCMC)でのベーグル販売も１２月９日より無事再開いたしました。
引き続き　保存料無添加のヘルシーベーグルを提供していけるように　努めて参りたいと思います。

只今、２Fフロアーの一部をパーティー用の大部屋に改装中です。（予約頂いた時だけ、パーティー用の大部屋として使用する予定。）
１２月１８日には使用可能となりますので、忘年会、新年会、各種パーティーにご予約頂ければと思います。

今後とも、カフェバーケセラを宜しくお願いいたします。

  

２０１４年１０月２６日（日）午後６時を持ちまして、旧店舗での営業を終了いたしました。

２０１４年１１月２２日（土）午後８時より、新店舗でのリニューアルグランドオープンとなります。

移転先は

26/3 Le Thanh Ton, District 1 HCMCとなります。

旧店舗の２件隣ですので、一度ご来店頂いたことのあるお客様は直ぐに探せるかと思います。

また、少しずつブログに新店舗の状況をアップして行きたいと思います。

今後とも、CAFE BAR KESERAをご愛顧下さいますよう、宜しくお願い申し上げます！  

秋の気配を感じる今日この頃、ベランダに立つと風が心地よくて週末のお出かけが待ち遠しくなります。
お菓子作りもその他お料理も色々と試したくなるそんな季節。
店では今月キッシュのフードプロモーションが行われていますが、キッシュは基本をマスターすればあとは何を具材にするか？が基本なので、スタッフもはりきっていろいろなキッシュにチャレンジしています。

写真はスパイシーコーンチキンキッシュ＠80,000VND


店内で頂く際には、サイドにグリーンサラダとドリンク（コーヒー又はティー）がつきます。

その他、キッシュロレーヌ、ほうれん草とレコッタチーズ、ボロネーゼ等色々。

１０月だけのプロモーションなので是非お試し頂ければと思います。


  

毎月月末は何かと忙しい。
特に某広告の締め切りが月初めなため、前倒しで一月後のプロモーションの準備に追われる。
今日は９月３０日。
明日から当店では日替わりキッシュが始まるのに、今日私が準備しているのは１１月１日からのプロモーション。

１１月はキッシュに続いて　”日替わりお菓子のタルト”を検討中。
今日は試作のため、りんごとブラウンシュガーのタルトを作ってみた。
これまで幾度とアップルクランブルなんかを作って来たことはあるが、今回はちょっと志向を変えてみた。
卵液の中にレモンを絞ったり　アーモンドプードルを入れてみたりしたら写真のようになりました。
試食の前に写真。よって味がどうなったかは未だ知りません。笑
おそらくお店でお客様に販売する時はスパイス入りホイップクリームを添えてみようかと思っています。



その他、フルーツタルトなどチャレンジしてみたいです。
完成したらまたアップしたいと思います。

  

スポーツの秋、読書の秋、食欲の秋とか...いろいろありますが、秋になると何かとお菓子作りに目覚めてしまいます。
タイミング的に何かとチャレンジしたい気持ちがあるからでもありますが...。

一日一品作れれば、、、と最近始めたのですが、やはり消費の面で苦労するので一日越しくらいがいいみたい。
９月１７日、１８日、１９日、２０日の４日間、作ったお菓子たちを忘備録としてアップします。

①　キャロットマフィン




人参の香りがしっかりと残っていてヘルシーな気分で美味しく味わえた。店を始めた当初は、ブルーベリーマフィンなども含めいろいろなマフィンも作っていましたが、なんせ買う人が少なくて処分することもしばし...。マフィンとスコーンは絶対に外せないカフェの定番スイーツだと思っているのでいつか復活させたい気持ちもある。

②　豆腐レアチーズケーキ



これは簡単でヘルシーだからよく作ります。一度お友達が作ってるのを食べて即家に帰って作り方を検索しました。笑
食後のデザートとしてフードプロモーションのセットと一緒になんて考えています。今回は、パッションフルーツのソースをかけて。

③　ベトナムリンゴを使った焼き菓子



夕食に友達を招待したら、たくさんのベトナム青リンゴを持って来てくれた。ベトナム人が<ベトナムリンゴ>と呼ぶ青い色のネクターくらいのサイズのグリーンのリンゴなんだけど、種もネクターみたいな感じ。食感サクサク味はほんのり甘みがある。まだ完熟ではないネクターみたいな食感味と言いますか。冷蔵庫に入れずに、３日程キッチンのカウンターの上に放置してたら少しずつ萎びてきたので、慌ててお菓子に使いました。

味は...砂糖がぜんぜん足りなかった。砂糖足りないだろうな...と思いながら作ってましたが　やっぱりその通り。笑
もともと糖分の少ない果物を使うのに砂糖少なめにするのはダメですね。焼き菓子を作る時は躊躇せずに砂糖を入れるべきですね。

④　サツマイモのチーズケーキ



先日韓国系のスーパーで買い物していたら、３個入りサツマイモを発見。ベトナムで売られているサツマイモはほとんど甘みがないと思うのだけれど、韓国スーパーで買ったサツマイモは太さも皮の厚さも色もきれいで、サツマイモを蒸してみるとあま〜くとっても美味しかった。試しにチーズケーキの材料に入れて作ってみたら美味しくて...。砂糖も減らして作ったけど、サツマイモの素材が生きていて美味しかった。これからの季節、しばらくサツマイモのお菓子にチャレンジしてみたいです。

ただ今回お菓子作りを再開しての限界が....

オーブンを使ったケーキなど、今住んでるマンションの備え付けのオーブンでは限界があります。
使いこなせない...。というか使えない...。
MAXが２００℃までなのはともかく、ちゃんと焼けないんです。
熱力が弱過ぎて　焼き時間を長くしなくてはならない、おそらく今月の光熱費は大分アップしている模様。
今、オーブンを買うか検討中。近くの電化屋さんで今日はオーブンの下調べに行ってきます。




  

こんにちは。
一気にブログのアップですみません。
９月のフードプロモーションをご紹介します。

９月は週替わりスープ。
毎週３種類のスープをご用意しています。
スープ＋サラダ＋パン＋コーヒーまたは紅茶で80,000~

９月１週目（マカロニ野菜スープ、クラムチャウダー、ココナッツチキンスープ）

９月２週目（トムヤムクン、パンプキンスープ、ミネストローネ）

９月３週目（香味リンゴスープ、チキンクリームスープ、マカロニ野菜スープ）

９月４週目（きのことハーブ、香味野菜ポタージュスープ、自家製ソーセージとレンズ豆のスープ）

となっています。

只今すでに３週目。新しいメニューとしては香味リンゴスープ。甘酸っぱさとリンゴのサクサク感が楽しめるスープで人気です。

４週目はこれから秋だから、季節をイメージしてメニューを考えましたが、ホーチミンには秋なんて季節は存在しません。笑

多くの方にスープと自家製パンとの優しい味わいを楽しんで頂けたらとおもいます。  

すでに９月で今更のご紹介になってしまいますが、８月のケセラはインドネシア料理をご紹介しました。東南アジア暮らしはすでに１３年目に突入...。東南アジアの中でもインドネシアはとても好きな国で、シンガポールでの学生生活を終えた卒業祝いにスマトラ縦断、ジャワ島横断を一月かけて行いました。その後もシンガポールに暮らしていたこともあり、休暇の時は何度か旅していた国。多民族国家だからこそ食生活も豊で独特で美味しくて...。難しいながらにもチャレンジしたくて毎年ケセラのフードプロモで登場します。スパイスの種類も量もふんだんに使われるし、ここベトナムでは得られないスパイスもあるから完璧に近づけるのは難しい。そしてまたタイ料理や中華料理とは違ってインドネシア料理自体を知っている方が少ないこともあり、試作後に試食を頼んだ友達もはっきりとした感想（あ、インドネシア料理だね！）を求めるのが難しい。いろいろと困難な状況にある料理なのですが、スパイスの配合を考えたり、自分なりのイメージの味に近づける苦労（チャレンジ）が楽しみと変わります。今回も何度も何度も苦戦しながら、やっと好みの味に近づけました。残念ながら８月はお盆休暇などもあり街も一時期閑散としていて、試されたお客様も少なかったようです。いつかまた（来年？）フードプロモーションでご紹介できればと思います。  

またまただいぶブランクが空いてしまったブログです。
この夏８月の一月は、沖縄に帰省していました。
いつ帰っても温かく迎え入れてくれる家族や友人達にはとても感謝です。毎度帰省するたびに、実家の離れで寝泊まりしているのですが、優しい我が父は毎朝かかさず仕事のお客さんのところで朝ご飯にとお弁当、果物を買って来てくれます。たまにはドリンクとお菓子も一緒に〜。実家に戻っての久しぶりの弁当朝食は美味しいけど毎日一ヶ月も食べ続けるとさすがに体重増加が凄い。規制後１週間もするといいかげん弁当朝食は止めようと父にストップを掛けるのですが、遠慮と勘違いしてるのか、ひたすら私の言う事を無視して弁当を買って来る父。これが父流おもいやり、おもてなしなのです。よく、沖縄のおば〜たちおばさん達はなんでもかめ〜かめ〜する（食べないさい！食べなさい！）って言われますが、父も同じ感じで...。母がまだ生きているうちは、弁当を買う事は無かったのですが、亡くなってから４年が過ぎ、離れで暮らす娘（離れにはキッチンがありますが普段だれも住んでいないためガスが切られた状態なため調理出来ず。）が何を食べているのか気になるようです。笑　父が元気なうちはこのようなおもてなしが続きます。またおもてなしを受ける私も勝手にこれが父の楽しみなんだと勘違いしながら私流親孝行を楽しんでいるのです。毎年夏に父の元気な姿をみると元気をたくさんもらい、また来年も父のために沖縄に帰ろうと思います。７０歳半ばの父から学ぶことは驚くほどたくさんあり、今更ですが父を尊敬しいつまでも元気に長生きして欲しいと思うのでした。  

まずは写真から。




バナナとキャラメルのマリアージュ。
抜群の相性の素材をパン生地に練り込みました。
この商品はリピート商品です。
ファンの多いベーグルの一つ。
とはいえ、年間を通して販売しておりませんので是非この機会にお試しください。

価格＠28,000VND

６月の期間中、ファミリーマート１区スカイガーデン店でも週末ベーグルとして金、土のみ販売しています。
ケセラでは毎日販売しておりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

  

気がつけば６月になっていました。

年間を通して暑いホーチミンも、今の時期はさら〜に暑い。

ただ、ホーチミンは雨季に入ったようで、集中豪雨がどどーっと降ります。

なのでこれからは少しずつ涼しくなって行くのかな？と期待します。

今はマンゴー、ランブータン、ロンガン等南のトロピカルフルーツが美味しい季節です。

今月はライチーの美味しい季節。

ハノイ近郊ではライチーの名産地があるらしく今月はライチーが市場やスーパーなどで並びます。

沖縄はそろそろ梅雨明けかな？

沖縄のハウス栽培されたマンゴーも味がぶれる事無く美味しい。

ハウス栽培された美しいマンゴーはどれをピックしてもほぼ同じ味。

こっちはよ〜く選ばないと外れが多くて困ります。

そんなこんなと考えていると、夏の沖縄が恋しくなってきました。笑

毎年夏は沖縄で過ごして来ましたが、今年はちょっとずれて秋頃に一時帰省します。

８月９日の同窓会に参加できないのだけが心残り。

秋に帰る時は自分でプチ同窓会企画するしかないかな...。

さて、話を戻して、

今月のケセラのプロモーションメニューは、タイ料理４品です。

写真はこちら。



左上
ガパオライス（鶏肉ミンチとバジルの炒め物）

右上
エビカレー

右下
チキンとマッシュルームのスープ

左下
ヤムウンセン（春雨サラダ）

となります。価格は90,000VND ~ 110,000VNDのご範囲で。

店をオープンして一年目からいろいな国の料理にチャレンジしてきました。

その中でも、タイ料理とインドネシア料理に関しては本場仕込み。

タイへ出向いたり、インドネシアの友人を招いて料理を学んだりと　その際のレシピを生かしてメニュー作りをしていますので味には自信があります。

是非お試しください。

６月１日からメニュー冊子もリニューアルし、キレイで見易くなりました。

また時期を見てご紹介したいと思います。








  

３、４、５月のホーチミンは毎年暑い。

エアコンのないキッチンで仕事するスタッフのことを思うと本当感謝感謝です。

先だって出張でベーグル工房を覘きましたが、スタッフも汗だらで頑張っていました。

ただひたすら捏ねて、成形して、焼いて、袋詰めしてを毎日こなす作業は並大抵のことではありません。

それもベーグルだけを...。ベーグルのマネージャーさんには伝えなかったけど、

この数ヶ月で痩せてキレイになった気がしました。

日々のベーグル作り、どうもありがとう...。

さて、４月限定のベーグルについて...。今月はブルーベリークリームチーズベーグルです。

甘くていい香り、クリームチーズが入っているので　そのまま焼いて美味しく頂けます。

価格は36,000VND。

週末の金曜日、土曜日には毎週ファミリーマートスカイガーデン店（１区）でも販売しております。









  

２０１３年３月のプロモーションも冷製パスタでした。
２０１４年３月もまたまた冷製パスタのプロモーションです。但し、今回はスープ付きです。笑

ホーチミンの雨季はだいたい６月くらいからスタートしますが、雨季前の３月ー５月は湿度も上がって非常に蒸し暑く、この時期になると毎年、暑いキッチンの中で作業をするスタッフの事が常に頭をよぎります。気の毒だな〜と思うくらい、この時期のホーチミンは最高に暑い気がするですが...。

ということもあって、３月は迷わず涼しく感じるものをお客様にも提供したいと思い、冷製パスタメニューを考えました。



上記写真はトマトと青じその冷製パスタ。90,000VND

手早く、さっぱり　軽いものをと言った気分の時に　召し上がって頂きたい一品です。



上記写真はシーフード冷製パスタ。130,000VND

トマトと青じその冷製パスタよりもう少しボリュームを...と言った感じでしょうか？小エビとイカをマスタードソースで軽く味付けしていますので　これもさっぱりと頂けます。ベトナム人シェフのHのアイデアなので、マスタードを使う濃いめの味など、ベトナムチックな風味と紹介するべきでしょうか？試食しましたが完食するほど美味しかったです。



そして３品目。上記はカニクリーム冷製パスタ。160,000VND。
これは今回で３度目となる冷製パスタのメニューで、常連さんからも人気があります。２０１２年８月にも登場しました。
毎朝仕入れる新鮮なカニをゆで、ホワイトクリームソースで味付けしたこってりしかしヒンヤリさっぱりのパスタです。
但し、毎朝仕入れるカニなので、売れきる量をということで　一日何皿限定という形で販売しています。

以上３月のお食事プロモーションとなります。

３月からカフェバーケセラでは、お昼時間の11時半〜２時半までにミールメニューをご注文頂いたお客様へ、コーヒー又はお茶をサービスさせて頂いております。ペーパードリッパーで挽きたて入れたてのコーヒーを是非お試しください。

  

忙しくしていると月日が流れるのは本当あっという間です。
ベーグル担当のIさんは、朝４時出勤でベーグルを作っていて毎日へとへと。しかし、プロモーション用のベーグルメニューを開発したり、新しいパンのレシピを見て試作するのがとても楽しいようで、とても活き活きと仕事しています。でも、あっという間に３月になってて...　既に広告用に４月のベーグルの写真を取ったり、私も共に忙しくしている次第です。

３月は玄米ベーグルを販売しています。価格は23,000VND。
玄米は身体に良い食材なので　安心して食べれます。プレーンやホールウィートと共に、サンドイッチ用のパンとして朝食等にいかがでしょうか？



今回、もっともっと身体にやさしいパンを提供するためにと、玄米ベーグルを開発したIさん。彼女の思いはヘルシーな食卓を提供したい一心なのですが、実際、常連さんのベーグルファンのお客様は、甘いベーグルもやはり好きなご様子で、常に色々とリクエストを頂きます。どうせ作るならなるべくお客様のご要望にお応えしたい...とIさん。

３月１７日から２週間の期間限定で、玄米ベーグルとともにイチゴ黒豆ベーグルも販売することになりました。



この商品は大大大人気のメニューとなりつつあり、２月販売のチョコレートクリームチーズベーグルと合わせて定番にして欲しいとのリクエストを多々いただきます。今後 Iさんと協議の上、種類も一日の生産量ももっとアップできるようにサービス向上に努めて参りたいと思います。

３月のプロモーションベーグルも是非お試しください！

  

２０１４年テト明けの営業は２月４日からスタートしました。毎年２月は店にとってちょうど節目の年。

今年で店をオープンさせて丸４年となります。

これからまた１年、５年目にあたる年も、スタッフ一同　サービス向上　地域に愛されるカフェを目指して、努めて参りたいと思いますので　ご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

さて、２月限定ベーグルについてご紹介です。

２月いっぱいは、チョコレートクリームチーズベーグルを店にて販売いたします。

ほんのりビターなチョコとスイートなクリームチーズのバランスをお楽しみ下さい。

価格は１個３２０００VNDです。












  

テト明けて３月１日からメニューのリニューアルを行う予定。
店を始めて２月で丸４年。オープン当初からあるメニューも、４年間の過程の中で追加されていったメニューも見直して
只今メニュー製作中です。

１月１日より、パン作りの主任であるIさんが当店にてフルタイムで働くことになりまして、今ではベーグルだけでなく色んなパンの製作が可能になりました。
我々日々研究しております。

新しいメニューには、カフェとしてやはり数種類のサンドイッチが追加される予定なのですが、その中でも注目して頂きたいのがローズマリーフォカッチャを使ったシュリンプサンドイッチ。生の千切りにんじんをたっぷり入れてシュリンプ＆バジルとの相性が抜群です。

フォカッチャを使ってもう一品作ろうと思っていた矢先、先だってお茶した知り合ったばかりのお友達が実はベジタリアンであることが分かり、
ベジタリアンの方のためにもベジタリアンのサンドイッチを作るというアイデアを頂きました。具材としてビーンペーストを使う予定なので、ただ今その試作中です。

完成したらまたブログでアップしたいと思います。今日は、シュリンプ＆バジルのフォカッチャサンドをアップします。
まだ完成ではありませんが、ほぼこんな感じで行こうかと考えております。




  

最近お友達と一緒に出かけた洋食レストランYNOという店。
昔、大使公邸にてお料理を担当されていた方の手がける料理だけあって、味も美味しくお上品でした〜。

私が頂いたのは数種類用意された日替わりの中から、バスク風ソーセージグラタン。大きいサイズでカットされたソーセージ、ブロッコリー、ジャガイモ、などの上にトマトソースがたっぷりかかってトロ〜っとチーズがのっかっていました。

何が美味しいかって、トマトソースの味。ケセラのとは何が違うのか...？食べ比べしたくなりました。この店は一つ一つのボリュームが大変多いような気がします。これがバスク風グラタンの写真です。



スープ、前菜（白身魚のカルパッチョとポテトサラダ）、コーヒー、チーズケーキが付いてくるセットメニューで168,000VND（8USD)でした。

一緒に行ったお友達は、トマトパスタとサンドイッチのセットを頼んでいて、少しパスタを頂きましたが　やはり味の決めてトマトソースがとても美味しかったです。それがこの写真...




他にもメニューが豊富だったので、是非また他のをトライしてみたいです。

洋食レストランYNO
29B Phu Dong Thien Vuong,
Hai Ba Trung, Hanoi
Lunch; 11am - 2pm
Dinner; 5pm 〜
Close Monday









  

年が明けて早くも１３日が経過...。
年明けは何かとやる気が出て来ますので、ブログの更新も積極的です。笑

今月は２５日まで店にてベーグルを３個買うと、ラスクが１つもらえるプロモーションをやっております。

ラスクは通常価格が２０，０００ドンですので大変お得です。




ケセラのラスクは、シナモンシュガー、バジルチーズ、ローズマリーの３種類。この機会にフリーラスクをGETしてみては？

さて、今年の営業は（ベトナムでは旧正月がベースとなって年をカウントするので）１月２９日夕方６時までとなります。
来年は２月６日に営業再開となります。

皆さん、ご家族とお友達とまたはお一人旅行か...、ゆったりと楽しい休暇をお過ごしください！
  

２０１４年１月スタートの新メニューベーグルサンドイッチ４種類です。




私のお気に入りは、焦がしバターをたっぷり塗ったBLTE。

ベーコンバターの相性が抜群です。

朝ご飯、ランチ、夜食、小腹がすいた時にちょうど良い量のサンドイッチ。


毎日朝８時〜１０時は、上記のメニューをイートインでオーダーするとコーヒーまたは紅茶がフリーでサービスされます。

お時間がある時にどうぞお試しください。