Keseraな日々

先だって卵6個で作ったシフォンケーキの失敗から、今回卵を4個にしてシフォンケーキを作りました。
分量も適度で膨らみも上出来だったのですが、ひっくり返して冷ます際に結露が生じてしまい、
水滴が・・・。そのせいでせっかく膨らんだシフォンがしぼんでしまいました。

水滴が発生した原因はどうしても結露としか考えられず、ネットで検索。

するとやっぱり・・・、

失敗談に冷まし方が悪いと結露が生じるとありました。
ということで、原因もわかった事だし、再度シフォンを作り、
一般的な方法で（瓶の上で逆さにする）冷ましてみる。

すると・・・

きれいなシフォンができました。



やはり最初の失敗は冷ます方法に問題があったようです。

1回目の冷まし方：



ベトナムで買ったシフォン型には便利にも足がついており、そのままひっくり返して冷ませるよう
になっている。それでそのまま型をひっくり返してカウンターの上で冷ました。
大理石（冷たい）のカウンターとケーキ型の隙間は僅か１－２ｃｍ。
おそらく当方法で冷ますと熱い空気が外に逃げず型内にこもってしまい、
結露が発生し水滴となるようです。

2回目の冷まし方：



シフォンの一般的な冷まし方。というか、無理やり瓶の上に・・・。
ちょうど型と瓶の先端がフィットする適当な瓶が探せず・・・。
しかし、写真のとおりうまく先端でひっくり返してみました。
カウンターから30ｃｍ上部分で固定されていて熱が逃げやすい状態。
結果、水滴は発生せず。きれいに仕上がりました。

1回目も2回目も材料分量ともに同じだったので、冷まし方でこんなにも結果が違うのかと、
ケーキ作りの難しさを実感したわけでした。

さて今回のシフォンは、シナモン、キャラウェイパウダー、オールスパイスなどの
スパイスを少量入れてみました。料理家栗原はるみさんのレシピを少しアレンジして作ってみたのですが
おいしい上品な大人な味に仕上がりました。

今回やっとで、Iさんから頂いた小皿の上に、シフォンケーキをおいて皆さんに紹介できそうです。
これが出来上がりのシフォンケーキの写真です。頂いた北海道産ハスカップのソースをかけて。



ちょっと見た目はよくありませんが、ハスカップのすっぱいソースとシフォンのスパイス味が
すごくマッチしていておいしく頂きました。