Keseraな日々

  

大分　間をあけてしまいました。すみません。。。

このブログを見ているお友達の皆さんいかがお過ごしですか？私は日々忙しく過ごしています。アップダウンの激しい毎日、特に９月は店舗の漏電により電気工事が入ったためロスタイムも多く、またこれまでずっと親しくしてきたお友達も日本へ本帰国してしまいまして寂しい時期もありました。こう書いていると　つい先月なのに大分昔の出来事のように思われてなりません。あっというまに１０月１２日だし....

さて９月の総評をここで書いてみたいと思う。９月はいろいろとペーパーワークや新事業の立ち上げでブログの更新もままならず、あっと言う間に過ぎて行きました。

９月１３日に予定だったワイン会は２０日に延期となり２Fの小さなスペースに３０人くらい人を集め２時間で２０本のワインを空ける会となりました。当店とワイン業者とタイアップして行われた会。食事は当店より、ワインは業者さんより、今回はワイン業者のお客様を中心に招待しました。当会の目的はネットワーキングです。新しく知り合ったメンバーの方と頂くワインというのもなかなか乙なものでした。せっかくの出会いを大切に、今後もワイン会を開催して行きたいものです。試飲した３種のワイン（スパークリング、白、赤ワイン）もしっかりリニューアルするメニューの仲間入りです。オイシイワインにも出会えてよかった。

続いて、９月のプロモーションで販売したスープカレーについて。おかげさまで、リピーターも多く　大好評でした。付け合わせの自家製白パン（ミルクベースなので白パンと呼んでる）２個も　パンだけ売ってくださいと言うお客さんも居るほど人気だったのでいつかの機会にまた販売できればと考えています。１7０皿以上は売れました。一日平均５皿とは上出来なのです、こんな小さなお店にとっては。私もすっかりスープカレー三昧で楽しみました。

最後に９月の最大イベントはパン工房の改装工事が無事終わり、少しずつですが作業を開始できたことだと思います。当店２Fに作った工房では今店で販売しているベーグルを一日５０個作る事から始めました。軌道に載れば１００個、１５０個、。。と数を増やして行く予定でいます。そしてベーグルは外での販売（卸）を開始させ、店で使っているパンを年内に全て当工房で作れるように只今試行錯誤しながら進めています。実は某コンビニでの販売も内定を頂いたので只今準備中でありまして今後少しずつ忙しくなる楽しみが増えました。

只今１０月まっただ中、今月のプロモーションはアメリカンフードフェア、また引き続きブログで紹介したいと思います。
９月の出来事、店の様子をぱぱっと書いてみましたが、９月はなんだかんだで忙しかったです（売上とは別に）。１０月のアメリカンフードフェアもみなさん是非トライしてみてくださいね。


  

皆さんこんにちは。８月いかが過ごされましたか？
私はとても充実しておりました。
本当はブログで書きたい事いっぱい。
５０日間一緒に過ごした姪っ子との思い出。Yさんの結婚祝い。その他色々。
フルで動いてた感じがたまらなく気持ちいいです。
さて気持ちを入れ替えて９月のスタートです。

９月のケセラ、スープカレーを作ってみました。当レシピは中東で暮らすある方から頂いたもの。
最近、日本でよく耳にするスープカレーとは北海道名物なのだけれど、ケセラの味は日本風でもあり中東風でもあるのです。
写真は下記のとおり。



具材は日本人好みに野菜とチキンベースですが、スパイスは１５種類くらい入ってます。
スープに自家製パンを付けて。セットで頼むとサラダ／自家製アイスクリーム／コーヒー又は紅茶もついてお得です。
９月２日はベトナムのナショナルデー。３連休だからかお客様も多く　スープカレーも結構注文頂いております。

是非皆さん、試してみてね。

９月１３日にはワイン会。
１０月３日（来月ですが）は、バンコクから講師を招いて　コーヒーの講習会も予定しております。

また当情報は次回アップ致します。






  

Yさん、日本に戻ってその後いかがお過ごしでしょうか？
最後の２４日のあの夜、突然　スピーチ回って来たけど、正直　スピーチはしたくなかったかな。
言葉では伝えきれないくらい感謝してたから、私が話すことで気持ちがウマく伝わらないと思ってた。
Yさんには本当に感謝してる、１年間どうもありがとう。
サイゴンの友人達はみんな元気で相変わらずです。
最後に撮った写真をコピーして送るね。
日本での新しい生活充実した日々をどうぞお過ごしください。
  

これほど時間が大切に思えた事はこれまでの人生で無かった気がする。沖縄からホーチミンに戻って来てあっという間に１ヶ月が過ぎて、この１ヶ月がとても有意義だったと今振り返ってもそう確信できる。日本と比べて人の動きがとてもスローなこの国では１日で終わらせられることが３日かかったり１週間かかったりする。いらいらいらいらするけど、後で自分に言い聞かせて、いらいらしてどうする〜、自分が動けばいいさ〜と言い聞かせる。指示してやってなかったらつきつめてやったことを確認して終わらせる。遅ればせながらそうすることが一番ということに気付いた。愚痴ってどうする〜、私。やらなければやるまでフォローアップし続ければいいさ。私が好きで選んだベトナムなんだからね。This is my choiceなんだから。もっとこの国を愛せるように努力したいと思います。今の時間の使い方ならきっともっとベトナムに対して理解を示せるかなと思ったからあえてこの場を借りて今の気持ちを書いてみた。ここが私の居場所ってもっと思えるように...  

皆さん、こんにちは。とうとう８月になってしまいました。

世間はオリンピックムードで盛り上がっていますね。

サッカーの結果とか気になるゲームはたくさんあるけどなんか気持ちに余裕がなくて　結果だけ追っかけて試合観戦はできていない私。

ま、今回はいいか？そう思っています。

今、店にやってきて今月からスタートした冷製パスタの味はどうでしたか？と注文されたお客さんに聞いて回る。

味がしっかりしてて美味しかったです！というコメントにほっとしました。

準備しがいがあるというもの。そういうポジティブな返答を頂くと、新しいことやるのはりきっちゃいますね。

８月のメニューとして本当はアイスクリームを準備したかったのだが手作業だと時間がかかるのに気づき購入した器械の到着を只今待っているところである。

到着するのは８月１１日になるので、それから準備したら９月には恐らく間に合うでしょう。

ホーチミンでもオイシイアイスクリームを出している店は多くあるのだけれど私好みの濃厚なアイスクリームはあまり見かけないかな。

ローカルの有名店で食べるアイスクリームも日本の売店などで子供向けに売られているいわゆる薬っぽい味がして（表現がおかしかったらごめんなさい）慣れない。

だから、であれば自分で作ろうかと。

どれだけのホーチミン在住者がこのブログを読んで下さっているのかわからないのだけれど、試作期間中の８月にご来店頂いたお客様でアイスクリーム完成しましたか？と一言お声を掛けてくだされば、ワンスクープサービスさせて頂きますね。

あくまでも試作ですので、試食されてあとに感想頂けたら幸いです。

よろしく御願いします。期間は８月１５日〜３１日までとさせて頂きます。（器械の到着が１１日の予定なので。）

ではでは have a nice summer vacation!

  

７月１０日は私の母の誕生日。その日から住み込みのお手伝いさんを雇った。
彼女を雇って2週間無事経過。ベトナム語オンリーの彼女だが心が優しく思いやりがあってよく働いてくれるからよかった。

朝は彼女がマーケットへ出かけて新鮮な具材を仕入れてきてはオイシイ朝ご飯を作ってくれる。
レモングラスで下味をつけた鶏の唐揚げだったり、魚の揚げ物だったり、スープもいろいろついてどこで食べる朝ご飯よりもはっきり
いってオイシイ。今のマイブームである。１ヶ月訪問中の姪っ子も楽しくご飯食べてます。

ある日の朝の写真。その日の朝ごはんは　イカとパイナップルの炒め物とちんげんんさいのスープでした。

前日、姪っ子がお友達のIさんに誘われてランブータン狩りに出かけってた。ランブータンはライチー味の果物で今は出盛り期。
行った場所はドンナイ省の在る村なのだが、村全体がランブータンを栽培していて広大な畑に感動したらしい。

ランブータンの写真と朝ご飯の風景。





  

時間が過ぎるのはあっという間でベトナムに舞い戻ってから既に４週間くらいになる。

今日は７月２２日。１２年前の今頃は　沖縄サミット in 名護が開催されていて確か２２日は中日だった。あれから１２年も経過したなんて思えないくらい月日は流れてるんだなてふと思った。私もいつしかベトナムに住んでカフェのオーナーをしてるなんて１２年前にはもちろん考えても見なかった.....。

８月はベトナムも日本と同じで閑散期。こっちに住む日本人の皆さんも大勢お盆休みで日本へ一時帰国したり近隣国へ小旅行へ出かけるため店も静かになる。でもそんな静かな店で過ごす時間が結構好きな私、経営者として失格なのかな？笑

こうしてブログを書きながらいろんな事をぼやいてみたくなる。が、本題に入りますね.....。

今日、８月の食事のプロモーションに向けて試作してみた。テーマは冷製パスタフェア。
幾度かトライして　３種の冷製パスタを試作。下記の内容でいこうと思う。

一つはトマトとバジルの冷製パスタ。これは冷製パスタの定番ですね。美味しく仕上げることができました。
食欲がなくて軽く食べたいときなどには最適だと思いました。

二つ目はシーフード冷製パスタ。エビ、貝、イカが入ってます。
マリネすることで具材に味が染みわたっています。具材がかなり大きいのでシーフード好きにはたまらない一品だとおもいます。



三つ目はカニクリームパスタで、これも冷たく仕上げてみました。
新鮮なカニを毎日仕入れて作らなきゃならない手間隙がかかる一品なのでまずは一日５皿限定でスタートさせようかなと思っています。
夏はやはり客足も少なくなるだろうし.... ディルがちりばめられているので香りがよくて食欲そそります。



そしてランチタイムに注文するとコーヒーか紅茶もサービスでついてきます。
間に合えばセットメニューで夏限定のアイスクリームも試作をスタートさせているのですがマシーンなしでは
手間隙かかってかなり厳しい状態なので今どうしようか考えています。いずれ作る予定なのですがいつになるかは今検討中です。　

閑散期の８月だけど、皆様のご来店おまちしておりま〜す。

  

夕方　夕飯を食べに店に立ち寄ると、レジの横にある私宛の封筒。

誰からだろう？と開けてみると結婚を選択し日本へ本帰国したMちゃんからの手紙だった。

ホーチミンで私が彼女と知り合ったのはかれこれ４年前。

きれいな子で優しくてピアノが上手な女性だった。

彼女が結婚すると知ったのはフェースブックからで少し驚いたが、彼と一緒のツーショット写真を見てると幸せそうでよかった、よかった。

今は福岡県に住んでいるらしいのだが、偶然にも私の妹と同じ市で暮らしているようでいつかきっと会えるかな？なんて思った。

Mちゃん、ご結婚おめでとうございます。

お別れのメッセージをわざわざ頂いて本当に嬉しかったです。

また、ホーチミンへ来る際は是非連絡ください。

しあわせな家庭を築いてくださいね。

  

店で出会ったお客様たち、幾度と足を運んで下さるといつしか自然と友となる。

店をやってるとそういう出逢いが一番の宝物になり、生き甲斐になってくる。

しかし、そういう人たちも　ホーチミンでの生活は仮住まいであり、いつしか仕事の任期を終えてホーチミンを離れてく。

自分のホームに帰っていく人もいれば、スライド転勤で他の国へ行く人も多い。

出逢いがあれば別れもあるのだけど、せっかく仲良くなった友が去ってしまうのは本当に寂しい。

きっと又会える！またアジアのどっかできっと会えるでしょう、それまでお元気で！と再会を近い、おそらく二度と会えないというパターンもある中、店を構えている限り再会する確立も高くなるわけで、出戻りの友はふら〜っと突然店に顔を出してくれることが多い。

ホーチミンに戻って既に５回も再会があったんだから本当に考えさせられるよ、店を続ける事の意義　出戻りで訪ねてくださる皆さんのためにホスピタリティーを持って温かく迎え入れること　とても大事なのだと思った。

昨日　店に顔を出す予定はなかったが　東京へ再就職となったバスケ仲間が携帯にメッセージをくれたので店で会う事になった。

２年近く会っていないのにまったく距離感を感じさせない、おそらくフェースブックで常にお互いの近況を知ってるせいであろう。

店があるとそういう仲間に会えるチャンスがぐんと上がる。きっと他の仕事していたら会えなかったかもしれないと思った。

もう１人店を訪ねて来て下さったがいた。私の留守中にご来店くださった方だが大きなどら焼きのお土産を冷蔵庫の中に発見して直ぐに茨城のあの方だとわかった。１１ヶ月振りになるだろうか？

スタッフの話によると１週間プライベートで来越中ということだった。

明日また来ますと話していたというので今日は朝から店に張り付くこととしよう。そのために少し早起きをした。

店を続けて2年５ヶ月となる。

正直いろいろ理由あってもう手放そうか？なんて思った事もあったが、やはり続けられるなら続けていたい。

戻って来るみなさんのためにも店を構えること続けることの意義を知った今日この頃。

ケセラは憩いの場であっていたい。

2年プロジェクトと立ち上げた時、今のこの気持ちは全くなかった。なんとかやってけるならやってこう、そう思う。  

カレーは非常に奥深い一品で　作り方も千差万別ながら、日本人が行き着く味はやっぱり家庭で食べる市販のカレールーから作るシンプルな味なのではないでしょうか？？とは知りつつ、せっかくカフェやってるからってあえて風変わりなカレーを作ってみる。

ホーチミンにもオイシイカレーを出す店は何件かあって、沖縄料理の店やまねこさんのイカスミカレーは私のお気に入りの一品。
ドラゴンの牛筋煮込みカレーもボリューミーで牛筋のくせに柔らかくて美味だし、まだ食べた事のないVIDUさんのカレーなんかは私の友人たちにも大人気なので早く食べてみたいところです。

そんなホーチミンの飲食店事情を知っていながらあえてカレーをプロモーションにしてしまった私。ある意味すごいプレッシャーです。笑今回のカレーも何度も何度も試作を重ねて完成させました。どんな味かというと、やっぱり家庭的な日本人に求められるカレーではないな？と思いますが、インド／中東カレーをこよなく愛す私にとっては　和とウマく融合させたマイルドなおいしい出来映えだと思っているのですが、いかに？

カレーフェアは７月（今月）いっぱいです。１５万ドンでランチタイムにはコーヒーと紅茶がサービスされます。
是非お試しあれ〜〜〜〜〜〜。






  

１年ぶりにホーチミンでの暮らしが再開しました。
よんなぁ〜（ゆっくり）やっていこうやぁ〜って自分に言い聞かせてると気持ちも大分余裕が出て来て、今まで狭まりつつあった世界がだんだん大きくなってきた。ベトナムという国、そしてベトナム人に対しても今までとは違った角度から理解を示せるようになった点で、大分成長した自分を実感してなんだか嬉しい今日この頃です。この機会に、これまでとは違った事にチャレンジしていきたいと思います。

さて、７月１１日から姪っ子のRちゃんが来越。約１ヶ月も私と行動を共にしてくれるのだが、叔母としてはたくさんいろんな経験をさせてあげたいと思ってはりきっています。明朝は早くからベンタン市場へコップと布を買いにでかけます。ベトナムでの暮らしも少しずつブログで更新できるように頑張ります。気まぐれブログ再開です。

  

こんにちは。最近の沖縄、2月に入ってから気温も上がったり下がったりで　体調悪くなりそうです。
一昨日は日中25℃まで上がってくれた気温が、今日は16℃と温度差が激しくて嫌になります。
3月になると少しは過ごしやすくなるのかな・・・。

さて、今日のネタはケセラの2月フードプロモーションについてです。
ケセラでは毎月フードフェアなどを行っていますが
2月はパスタフェアで5種類のパスタを用意することになりました。
通常メニューにもパスタはあってカルボナーラやソーセージスパゲティーなどは人気のメニューです。
さて、今回はどんな5品を揃えてくれたのかな・・・？

５品中、注目の一品がカフェ定番のスパゲティーナポリタン。
定番なのに何故メニューにないの・・・？って感じですよね？これまで幾度と運動部のメンバーから
の注文で裏メニューとして対応していました。初めて　ナポリタンを作って欲しいと注文されたとき、
ベトナム人キッチンスタッフに作り方を伝授できずに、自分で作ったのを思い出します。
あれは確か1年以上も前で、それから幾度と同じ運動部のメンバーのために作ってまいりました。

これがケセラのナポリタンです。写真はこちら。



具材たっぷりのナポリタンで野菜は大きめにカットしています。
ケチャップ味の昔懐かしいナポリタンを是非　ご来店の際はトライしてみてください。

その他、2月19日はオーストラリア・チリ・フランスワインを中心にワイン会を催す予定で
３－４種類のワインの試飲とフィンガーフード付で50万ドン。毎回テースティングなどを
開催するたびに直ぐに定員オーバーになってしまうので、ご興味のある方は店に
直接問い合わせてみてくださいね！


  

今日は１月２４日。昨日は旧正月の元旦でしたね。ベトナムの店は１月２２日～２６日まで旧正月休みです。
休みはたったの５日間。去年は８日間の休みを与えたのだけれど、今年は５日間だけにしました。
フェースブックを覗くと　ホーチミンに住む友達はみなさん日本へ行ったり、タイへ行ったり、ヨーロッパへ行ったり、インドへ行ったり、オーストラリアへ行ったりで　羨ましい～生活ぶりです。この１０年くらい、私も東南アジアの暮らしが長かったので旧正月休みを利用しての旅行は当然でしたね・・・。この寒い時期、日本から脱出して早くベトナムへ戻りたいと思う今日この頃です。

さて！　今日はお出かけの日。朝は病院へ行き、お昼は高校時代の友人とランチをしました。彼女は１月１３日に出産したばかり。かわいい待望の女の子を授かったわけで、ママ似のかわいい女の子。少し早めの出産だったのでまだBABYだけは入院してなくてはならず　彼女も母乳を与えるために一日三回病院へ通っているようでした。その彼女とBABYが入院する病院で待ち合わせ。ガラス越しに見せて頂いたのですが、小っちゃくてお目目がパチリのかわいい子でした。久しぶりに見た本当に美人になりそうな予感のする子でした。

お友達の希望で前にブログで紹介したButa no Kinoboriへと向かった私たち・・・。しかし、残念ながら今日火曜日は定休日だったようです。それでは！ということで場所を移動・・・。Green Teaという雑貨屋兼カフェへと向かいました。この店へ来るのは今回が４度目。雑貨屋（１F）としてもカフェ（２F）としてとても繁盛していて雰囲気の良い店で　いつ行っても人が結構入っています。雑貨屋は手作りの品がたくさん置かれていて、以前ベトナムに遊びに来てくれた友人から当店のブックカバーを頂いたことがあります。鞄、ステンドグラスの手作りミラー、アクセサリー、少しばかりの食器とキッチン用品などが気になりました。

今日は２Fのカフェがお目当て。友達はハンバーグセット（スープ、ライス、サラダ、飲み物付）９８０円を、私はバジルサンド（ホットサンドです。ドリンク付き）５００円を注文。写真はこちらです。





友達にハンバーグの味はどうだったか？聞くのを忘れちゃいましたが、おいしかったかな？私のホットサンドは普通においしかったです。ベトナムではクロックムッシュとかホットサンドのおいしい店が結構あるし、私にはなんか少し物足りなかったかな・・・。こう考えると、ベトナムのパンとサンドイッチは結構充実しているのかな？なんて思いました。おいしいパンとサンドイッチ＆コーヒーはやっぱり私にとってカフェの基本だと思います。私もまだまだ頑張っていかなくてはなと思いました。

結構、沖縄に戻ってきて感じることは、「日本の味」っていうのがあって　日本人向けに食品が作られているということ。当たり前のことなのですが、時々外で洋食など頂いているとなんか物足りないことがある。なんか食事がレトルトっぽいというか一般的な日本人が好きな味があるというか・・・。オリジナリティがないというか・・・。決してそれに対して批判しているわけではないのですが　なんだかもの足りない。mmm　まだ結論付けるのは早いので　これからもっともっといろんなカフェに行って勉強していきたいとおもいます。

話しがずれちゃいましたが・・・。

Green Teaという店について。雑貨の品がとても豊富です。カフェも力を入れているようで他のメニューも今度は試してみたいと思います。カフェはやっぱり女性が多いですね。女性のお客さんを大切にしてます。女性がとても入りやすい雰囲気があります。店内の写真がこれ・・・。



女性客多いですよね？

これからしばらく沖縄で暮らすので、いろいろとカフェめぐりをして勉強していきたいと思います。そして仕事復帰のときは　また新しいこと始められたらと今からわくわくです。

今日一緒にランチしてくれたAさん　どうもありがとう。今度Oちゃん是非抱っこさせてください。
出産頑張ったね。お疲れさまでした～。  

今日は地元今帰仁村にある店を紹介したいと思います。

デッキから古宇利島が見渡せる素敵なカフェなので、友達やお客さんが今帰仁まで足を運んだ時はよく出かけます。
料理のボリュームと味にはもちろん満足していますが、やっぱりこの店のお目当ては景色かな～。

去年１２月、久しぶりに１０年来のお友達　新垣さんと再会！今帰仁まで来てくれたので　一緒にここに～るで食事
を楽しみました。



私の出身地今帰仁村は、古宇利島という島があります。上の写真は、店のある運天という地域から　島を眺めた景色です。どうでしょう？冬でもこんなにきれいな景色が見渡せて　夏にここでビールなんかで乾杯したいな～なんて衝動に駆られてしまいました。

食事はさまざまな定食メニューがあって、ハンバーグ、カレー、パスタとか定番メニュー。ピザもありました。
ご夫婦２人で店を切り盛りしているご様子。店は沖縄地元の人や　観光客の方でほぼフルの状態でした。
この店から数百メートル行ったところに観光名所の展望台があって、むか～しむかし　琉球王朝時代に
源頼朝が漂流した地とか。とてもきれいな羽地内海の眺め、沖縄の松島なんて言われています。
おそらく観光客の皆さんは　この観光地へ寄ったついでに　店を訪ねているのかな？

私と新垣さんはハンバーグセット（１０００円）ドリンク付きを注文。味はどちらかというと肉の量よりも
野菜の量が多い気がして、私の店出しているLOCOMOCOやハンバーガーと比べると肉感が感じられなかったけど
一般的に日本人が好む味なのかななんて思いながら頂きました。ごはんとトン汁は御代わりが無料でできて
大変気前良いサービスでした。

料理の写真はこちら～。



沖縄って本当に素敵な島だわ。っと改めて実感。
暖冬だから外で食事もできる。
青い空と海、最高の眺めの中で楽しめる食事。友達との会話も弾みました。
１０年前は県の職員だった彼女も、英語を生かした職につきたいという夢をあきらめきれず、県職を辞めて　今は基地内で仕事をしていました。家で英語も教えているらしい・・・。
すごいバイタリティー。とても輝いていた。大学生と高校生の子供がいる彼女、シングルマザーでありながら
立派に働いて子育てしていて　私も勇気をもらいました。かっこいいです、新垣さん！

また、今帰仁に是非遊びに来てください。今度は一緒にビールでも飲みながら語りましょう！  

今は一先ず沖縄で暮らしているので　私のお気に入りの店についてご紹介します。

２日前の１月１８日お昼、いとこのMと一緒にランチを食べに BUTA NO KINOBORIという今や名護市では有名となった店へランチに出かけた。オーナーさんは１０年前、私が沖縄で暮らしていたときから知っている面識のある方でした。あの頃はまったく別の仕事についてたのだけれど、この１０年で２店舗の有名店を経営する人になっていました。

当店でランチするのは今回が２回目。
夜は行ったことがないので　ランチタイムについてしか語れないのですが、常に５種類以上のランチセットが用意されているようです。私のおすすめは　やんばるカレー　と呼ばれる　山原地域（本島北部１２市町村）で製造されたスパイスを使ったコクのあるカレー。素揚げした野菜がトッピングされてあって味はマイルド。結構イケました。

前回写真撮りましたのでここでご紹介しときま～す。



このカレーなんだか懐かしい味そしてデコレーション。昔昔　高校生のときにデートした彼に連れてってもらった画廊喫茶のカレーに似てました。笑　おいしかったです～。

さて、カレー以外にもパスタ、温たま丼系のライス料理、リゾット、サラダなどおしゃれなランチが楽しめます。価格帯も８００円～１０００円くらいなのに　ドリンクバーがついてきて飲み放題♪　おしゃべり好きな女性にはもってこいの居心地の良さでした。

今回　、いとことのランチでは　なぜかパンが無償に食べたかったので自家製ベーコンのサンドイッチにチャレンジ！
写真はこちらで～す。



パンはハード系のパンを使用、ベーコンはあえて半分がテリーヌ系？パテ系のソフトなベーコン、残り半分は肉厚燻製ベーコンが使われていました。味はGOOD!ただ　パンはもう少しソフトでもいいかな～と思ったのだけれど、もしかしたらHCMのフレンチバゲット好きの私の好みだからこそ、そう思ったのでしょうか？噛めば噛むほど味わえるハード系のパンですが、慣れない人には結構厳しいのかなと思いました。やっぱり外はパリっでも中はソフトなパンが好みのようです。

いや～、楽しいランチタイムとなりました。おいしい料理と久しぶりのいとことの食事。いとこは若いのに３人の子持ちで、仕事もばりばりやってます。よって昼食時間もだら～っと過ごせなかったのだけれど、貴重な時間をどうもありがとうね！そしてごちそうさまでした～。今度は私がごちそうしますね♪　また行きましょう！

これから少しずつ沖縄で行ったローカルの人だからこそ知っている有名店を紹介して行きたいと思います。おもに本島北部の店の紹介になってしまいますが、有名な店はできるだけ足を運んで　仕事復帰したときに私の店でも役立つ良い知恵得るべく勉強してまいりたいとおもいま～す。


  

こんにちは。

今日の沖縄は　久しぶりの晴天で気持ちがいい。南国の冬らしく気温も２３℃くらいでとても過ごしやすいので窓全開で風通してます。しかし！この天気は今年はまれで、昨年から台風、雨、曇りと続きっぱなしの沖縄では、農家にとって最悪の天候が続いてました。日照不足で農作物も育たず根枯れしたりして大被害を受けており、実は大変深刻な状況なのです。最近、農業について大変関心のある私。農業に専念する兄夫婦の姿を見て、私も畑を借りて野菜を植えたい衝動に駆られています。余談になりました。またこの話は次の機会に。

さて、お題からだいぶずれてしまいましたが、今日はベトナムの店にて最近力を入れているメニューについてご紹介したいと思います。外はパリッ、中はもちっ　としたパンといえば　ベーグルですが、今年から本格的に力を入れてベーグルの販売を開始しました。大学をカリフォルニアで過ごした私、貧乏学生だった私は、telegraph aveというキャンパスの近くにある通りのベーグル屋に毎日通うほど、ベーグルが大好きで食べ続けていました。当時は　プレーンベーグルが６０セント、クリームチーズをプラスすると２０セントアップとお手頃な食べ物でした。

あれから１０年以上の月日が過ぎ、まさか自分がベトナムなんかに飲食店をだし、ベーグルを店で販売するなんて思ってもみなかったのですが、やはり人というのは好きなことに道が向いているというか志すようです。私の店KESERAでも今年から本格的にベーグルを販売することになりました。これも日本人職人Iさんのおかげで・・・、彼女のひたむきな努力によりこのたびおいしいベーグルを完成することができましたのでこの場を借りてご紹介したいと思います。

まずは写真から。



プレーン１５０００ドン、バジルチーズ２５０００ドン、オリーブトマト２５０００ドン、バナナキャラメル２００００ドンで
販売しています。

続いての写真はサーモンクリームチーズサンド９００００ドン



ベーグル販売開始から製造が追いつかず、ただ今　日々ちゃんとお客様に数を販売できるように　設備投資を検討中。キッチンとは別に作業スペースを確保できるように計画していますが、おそらく今年の初夏くらいからの開始でしょうか？それまでは一日５０個の販売でなんとかペースを作っていきたいです。

メニューも上記よりも少しずつ数を増やしていきますが、時折材料の有無に応じて黒豆いちごのベーグルを作ったりと　裏メニューになっている模様。具材はいろいろと検討できるので、楽しいベーグルづくりを今後も目指していきたいと思います。

さて、ベトナムのカフェでもベーグルを販売している大手カフェや個人経営のカフェなどみかけますが、ベーグルの大事なコンセプトである張りのあるクラストと　しっとりもっちいのクラムという記事のベーグルに出会ったことは未だありません。そんなベトナムで是非おいしいベーグルを作ってみたい！というIさんの思いが今回おいしいベーグルを完成させました。これから少しずつ改善していかなくてはならない課題もありますが、是非一度ご来店いただきまして　KESERAのベーグルを試していただきたいです。

  

みなさん、こんにちは。去年の８月６日に　最後のブログになりますと発表後　しばらく見ることのなかった当ブログなのですが再開することになりました。すごく考えて考えた末、また再開するに至りました。

再開の理由については、３点あります。

一つ・・・・、店の従業員に再開しては？と言われていたこと。もし私が続けないのであれば店を任せている現マネージャーが継続する？という話まであったこと。

一つ・・・・　当ブログを見て　大学時代の友人が私の存在に気づき　メールを頂いたからです。かなり個人情報を抑えて書いてるブログにも係らず　当ブログを読んで、私だって気付いたみたい。最初、うそでしょ！ってびっくりしたけれど、長いこと音信不通だった友人に再会できたのは奇跡に近いものがありとてもうれしかった。

一つ・・・　仕事復帰の目処がついたこと。今年初夏頃からまた仕事が再開できそうなので、また店のことについて書き記して行くベトナムでの生活がスタートすること。

とまあ、このような理由です。去年から生活拠点をベトナムの外に移してから　店のことは　友人YさんとKちゃんIの日本人３人や、ベトナム人のスタッフにまかせっきりですが、常にみなとメールやスカイプでやり取りしながら店の運営しています。これからは店のことを少しずつUPDATEできるように　頑張ります。

このブログを読者登録してくれている方や、また私を見つけてくれた友人K子たちのためにも　近況を綴っていきますね。
長く続けられるよう肩の力を抜いて　気楽に書いて行きたいと思います。





  

みなさん　こんにちは。しばらくブログを更新しなくてごめんなさい。
最近は体調が少しダウン↓気味だったので　ブログ更新気が乗らぬまま、するとあっという間に８月になってしまいました。
沖縄では台風９号の影響で停電断水などライフラインがしばらく
断たれたようで、きっと農作物の被害も大きかっただろうと思います。
実家の兄の畑の状況もちょっと心配です。

さて　生活拠点の変化に伴い　店のほうへも毎日顔を出すのは困難になりました。私が居ないにも係わらず、一生懸命仕事をしてくれるベトナム人スタッフの支えに感謝の日々。この３ヶ月辞めてったスタッフも中には居るけれど、私と心を一つに店を一生懸命切り盛りしてくれる大事なスタッフのために、これからもケセラは頑張ります。みんなのリーダーとして彼女たちを支えていかなければ、だって私は彼女たちにいつも支えられているから　いつでも　"おかげさまで”って心を持って。私の行動が彼女たちを通じてお客様へも届くようなサービスの行き届いた店になるようがんばります。

８月から２週間、ホーチミンへ戻ります。私の休暇に合わせてシンガポールから訪ねてくれる友達、日本からやって来る友達と会うのがとてもたのしみ。でもそれよりも何よりも一番の楽しみはスタッフやホーチミンに住む友達と再会すること。本当に死ぬほど幸せです。

最後に

このブログも今日で持って最後にしたいと思います。
私の気ままな日記を楽しみに読んでくれていた皆様にはとても
感謝しています。店をはじめたときにスタートしたこのブログは
店中心のホーチミンでの生活を書き綴るために書いてきました。
生活拠点がホーチミンから移ってしまってからは　何を書いて
よいかわからず（書きたいと気持ちもわかず）、今日に至ります。

もちろん、ホーチミンのCafe Bar KESERAは建物オーナーの賃貸契約破棄（一方的な、ホーチミンではよくある話）にならない限りは続けられるまでずっと続けていきます。ホーチミンのみなさんのOne of the 憩いの場として、これからもどうぞよろしくお願いします！  

先だって卵6個で作ったシフォンケーキの失敗から、今回卵を4個にしてシフォンケーキを作りました。
分量も適度で膨らみも上出来だったのですが、ひっくり返して冷ます際に結露が生じてしまい、
水滴が・・・。そのせいでせっかく膨らんだシフォンがしぼんでしまいました。

水滴が発生した原因はどうしても結露としか考えられず、ネットで検索。

するとやっぱり・・・、

失敗談に冷まし方が悪いと結露が生じるとありました。
ということで、原因もわかった事だし、再度シフォンを作り、
一般的な方法で（瓶の上で逆さにする）冷ましてみる。

すると・・・

きれいなシフォンができました。



やはり最初の失敗は冷ます方法に問題があったようです。

1回目の冷まし方：



ベトナムで買ったシフォン型には便利にも足がついており、そのままひっくり返して冷ませるよう
になっている。それでそのまま型をひっくり返してカウンターの上で冷ました。
大理石（冷たい）のカウンターとケーキ型の隙間は僅か１－２ｃｍ。
おそらく当方法で冷ますと熱い空気が外に逃げず型内にこもってしまい、
結露が発生し水滴となるようです。

2回目の冷まし方：



シフォンの一般的な冷まし方。というか、無理やり瓶の上に・・・。
ちょうど型と瓶の先端がフィットする適当な瓶が探せず・・・。
しかし、写真のとおりうまく先端でひっくり返してみました。
カウンターから30ｃｍ上部分で固定されていて熱が逃げやすい状態。
結果、水滴は発生せず。きれいに仕上がりました。

1回目も2回目も材料分量ともに同じだったので、冷まし方でこんなにも結果が違うのかと、
ケーキ作りの難しさを実感したわけでした。

さて今回のシフォンは、シナモン、キャラウェイパウダー、オールスパイスなどの
スパイスを少量入れてみました。料理家栗原はるみさんのレシピを少しアレンジして作ってみたのですが
おいしい上品な大人な味に仕上がりました。

今回やっとで、Iさんから頂いた小皿の上に、シフォンケーキをおいて皆さんに紹介できそうです。
これが出来上がりのシフォンケーキの写真です。頂いた北海道産ハスカップのソースをかけて。



ちょっと見た目はよくありませんが、ハスカップのすっぱいソースとシフォンのスパイス味が
すごくマッチしていておいしく頂きました。



  

まさしく、タイトルのとおり。
引っ越したばかりで新しい生活をはじめるとき、
100円ショップのありがたさを身にしみて感じます。
特にわたしのようにジプシー生活を数十年も
送っているような人にとっては、ダイソーのような場所を発見したときは
乾ききったこの土地にオアシスのような癒しを感じてしまいます。
どうせ1年も使えば次の土地に移る可能性も無きにしも非ず。
だから、100円の品で十分なんです。
ついつい買いまくるという行為には走らず、
今、必要としているもので、当品に求める寿命を見極め買います。
今回も　小皿、中皿、タッパーウェア等　家庭用品を20品購入。
100円ショップのなかった時代、これだけの買い物をすると
軽く一万円は越えていただろうに（特に地方の雑貨屋では）
こんなにも安くて商売やってけるのかなぁ・・（笑）
豊かで便利で時代だ！

しかし、100円ショップ店内を見回して思うのは、日本製品には
ありとあらゆるものがあるなと。アイデア商品がいっぱい。
昔アメリカでの学生時代に、ＴＶでひっきりなしに流れる
くだらない製品の紹介チャンネルを見るたびに（ダイエット器具とか、
調理器具とか色々あって）、この国はなんでも商品化できるなと
市場の豊かさに驚いてたというか小ばかにした時期があったけど。
一部の人にはくだらない製品でも、一部の人にとっては便利な製品で
あったりするのだけれどね。極めて便利な状況下を更に改善させて
便利さを求める時代。この先10年後、どんな世の中になってるのだろう？
なんて思ってしまいました。

さて、いくらジプシーな私でも100円ショップだけで買い物を済ませている
わけではありません。先だって立ち寄った近所のショッピングセンターにて
プランターを買いました。かなり気に入っちゃいました。カメラを借りて写真撮影。





友人から頂いたプライスレスの手作りカップの後ろに並ぶカップがプランターです！
実物の大きさをわかっていただけるように、友人のカップと並べてみました。
このプランター、たったの600円！このかわいらしさで超安いと思いました。
さて、プランターを買ったのは良いものの、これから花木を植えなくてはなりません。
その作業はベトナムに戻ってから♪
今から何を植えようか迷っています。ちょっと楽しみです。